Avant le changement de four, Je contact le commercial qui à répondu à l'appel d'offre de la commune, et lui demande si il serait possible de procédé au changement de la commande concernant le four.

Oui car l'ancien boulanger à qui la mairie à demandé conseil pour changer le four n'était pas en bon terme avec le maire et a commandé un four au fioul, et qui plus est d'une taille folle(pour la structure que représente la boulangerie).

Mais malgrès ma demande le commerciale m'annonce qu'il est trop tard et que le four est déjà fabriqué.

Bon tant pis !!! 

 

 

Le 3 Février dépose de l'ancien four.

 

Le 11 Février le nouveau four est prêt pour travailler !

 

Le 10 Mars au Salon de la boulangerie à Paris un premier contact physique est établie avec le commercial ,

et avec le responsable du SAV de chez Pavailler.

Nous nous sommes rendu au salon avec un sac rempli d'une 20aine de baguettes "test" afin d'expliqué les problèmes rencontrés, ainsi qu'une liste notifiant les problèmes.

Tout deux s'engage verbalement "on va voir ce que l'on peut faire".

 

Des email contenant des vidéos ainsi que des photos des fournées  indiquant l'hydratation de la pâte, les températures de pâte lors de l'entrée dans le four, température de cuisson, temps de cuisson... Ces email sont envoyés le 10, 11, 12, 14 mars 2014 sans jamais aucun retour.

 

Suite à l'incapacité de l'installateur à faire fonctionner le four de manière éfficace, l'installateur demande à Pavailler d'intervenir.

 

Le 16 Avril 2014 un technicien d'usine de chez Pavailler (Cornelie David) intervient:

Il s'énerve sur le four durant 4 heures, car suite à des réglages il essaye d'allumer le four qui refuse de démarrer en se méttant systématiquement en sécurité, le four démarrera finalement sans savoir qu'elle était la cause de la mise en sécurité il me donne RDV  le lendemain.

Le 17 Avril 2014 le technicien d'usine assiste à la cuisson et constate comme moi que 5% de pain présente du "ferrage" (cramé) et que toutes les baguettes sont courbées.

Pour lui le résultat est satisfaisant.

 

Avant l'intervention du technicien d'usine de très nombreuses interventions ont étées éffectuer par l'installateur:

*Changement d'angle du gicleur du bruleur

*Réglages de la longueur de la flamme

*Réglages du "tirage" (débit de la cheminée)

*Changement de la cheminée

*Néttoyages gicleur, des filtres

*Changement d'emplacement de la sonde de thermostat

*Pose de l'adoucisseur d'eau 3 mois après la pose du four